Die am Obermairlhof bei Klausen im Eisacktal angebauten Gewürztraminer- und Petit-Manseng-Trauben bleiben bis weit in den Herbst hinein an der Rebe. Nach der behutsamen Lese werden sie einschichtig in niedere Kisten gelegt und darin bis Februar in einem gut durchlüfteten und trockenen Raum zum Welken gelagert. Während dieser Trocknungsphase verlieren die Beeren einen Großteil des in ihrem Fruchtfleisch enthaltenen Wassers. Dies erfolgt einerseits durch langsame Verdunstung, andererseits durch die Wirkung des Schimmelpilzes Botrytis cinerea in seiner Form als Edelfäule, welche gleichzeitig für die charakteristischen Duftnoten und das typische Aroma verantwortlich ist. Es folgt eine sorgfältige Weißweinbereitung mit langsamer, schonender Pressung und sehr geringer Mostausbeute. Der spontanen Gärung geht eine auf natürliche Weise durch statisches Dekantieren erfolgte Klärung voran. Der Wein wird schließlich ein Jahr lang im Barrique ausgebaut.